■ＨＯＭＥ　■お店紹介　■ご注文方法　■特定商取引に関する法律に基づく表示　 当店のこだわり | 豆腐ができるまで | 商品一覧 | お豆腐レシピ紹介 | 豆腐を作りませんか？ | サイトマップ
大豆を良く洗い、夏季10時間、春秋15時間、冬季20時間くらい水に浸します。気温の変化、浸漬時間が製品の良し悪しに微妙に影響します。 生大豆を水に浸すと約2、3倍に膨張します。 それに水を加えながらミキサーにかけすりつぶします。あまり水が多すぎると豆乳が薄くなる原因となりますので、注意深くすりつぶします。 大豆に水を加えてすりつぶすと白いドロドロの状態になります。これを呉（ご）と言います。これを煮釜で100℃まで煮ます。 煮立ったら分離機にかけて豆乳とおからに分けます。 良い豆乳造りが美味しい豆腐の決め手です。   出来上がった豆乳（約75℃〜80℃）ににがり（塩化マグネシウム）を入れ（にがりを打つと言います）混ぜます。10分ほどすると固まってきます。絹こし豆腐の場合は、あらかじめ型桶の中に、にがりを水に溶かしておき、その中に豆乳を勢い良く流し込みます。 しばらく10分ほどそのままの状態で熟成させます。 その後、布を敷いた型箱の中に固まりを壊さないように静かに流し込み、上から重しをして成型します。 成型できたら水の中に入れ、一丁一丁、丁寧に包丁で切り流水でよくさらし豆腐のアクを抜きます。さらし終わったら完成です。
犬山豆腐センター　ヤマトー 愛知県犬山市大字犬山字東古券389 　電話番号：0568-61-0647　ＦＡＸ：0568-61-5755　メール：info@yama-to.com